火锅好不好吃在于底汤，而王婆大虾好不好吃，决定元素便在于王婆大虾底料。相信有很多吃货朋友们，在面对美食的巨大诱惑时，抵抗力统统会消失不见。大家也知道，爱吃的人往往也很喜欢做自己爱吃的食物，王婆大虾自然也是其中之一。那自己在家如何做好王婆大虾的底料呢？小编特意在网上找了一些参考的文章，喜欢吃又想自己动手做的吃货朋友们可以参考一下，效果可能会不一样哦！我们一起来看看都包含哪些过程吧。
一、底料的配方
1、主料：
豆瓣150克。
2、调料：
姜片20克，泡子姜片 30克，泡椒 50克，蒜米 15克，冰糖 15 克，豆豉 5克，熟菜油 400克。
二、底料的制作程序
（1）烹前工作：豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮、其他香料加工成粉。
（2）底料炒制锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻、蒜米炒香，放豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。
三、火锅油的配方
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
1、原料：
干辣椒节3000克，干花椒 1000克。

2、调料：
豆瓣2000克，葱段 1000克，姜片 150克，蒜颗 150克，香料包3包，冰糖50克，米酒汁 100克，熟菜油 25千克，牛化油 5千克，猪化油 20千克。
3、特荐用具：
100厘米 *100厘米的不锈钢汤桶。
4、制作程序：
（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分全部蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
       通过上文我们知道王婆大虾底料制作的复杂性了吧？它所采用的炒虾底料都是精选的材料，熬制过程也是相当的复杂，当然了，其味道也是非常不错的，所以才会在历经多年以后依然受到大众欢迎。如果有想要加盟河南王婆大虾的客户朋友们，欢迎来到虞城县杨康餐饮总部实地考察哦，我们的客服人员将会为你进行专业的讲解！