很多人都喜欢吃鸡脆骨，我也是如此，就连出去吃烧烤点的多的也是鸡脆骨而不是羊肉串，鸡脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多，这个菜的做法很大程度逼出了它的油脂，留下香脆，不留油腻。
一、香辣鸡脆骨
主料：鸡脆骨600克 干辣椒20克 花椒5克 熟白芝麻10克
辅料：生抽2勺 老抽半勺 盐1小勺 糖1小勺 姜1小块 蒜3瓣 白酒(料酒)1勺
制作工艺：
1.备料
2.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖
3.一勺白酒
4.一半姜切碎拌匀，腌制一小时
5.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松

6.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂

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7.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
8.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。倒出的油量足够我炒三四盘菜，真的很多油阿。
9.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
10.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
11.加入熟白芝麻炒匀即可
12.配上白米饭真是人间美味
二、mi制鸡脆骨
主料：鸡脆骨500g 奥尔良料一带 韩式辣酱一勺 白砂糖一勺 盐少许 味精少许
制作工艺：
1.鸡脆骨洗净切开<市场买的挺大的不容易入味>去掉多余油脂但不要多去掉 抄水 去除血腥味 然后放入凉水中(为了紧致口感更好)捞出控水 抄水鸡脆骨6分熟左右就ok啦
2.把沥水过后的鸡脆骨加入上述调料入味 盐和味素少许 因为奥尔良料本身就有盐 腌制半小时左右
3.将锅里倒入少许油( 鸡脆骨上的鸡油会产生油脂)烧制6成热 下入腌制号的鸡脆骨 翻炒即可 可适当加入芝麻调香 完工
以上就是鸡髓骨的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。