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  • 教你做香辣鸡脆骨,这么做好吃到停不下来?

    作者:admin 发布日期:2019/9/20 关注次数: 二维码分享
    很多人都喜欢吃鸡脆骨,我也是如此,就连出去吃烧烤点的多的也是鸡脆骨而不是羊肉串,鸡脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多,这个菜的做法很大程度逼出了它的油脂,留下香脆,不留油腻。
    一、香辣鸡脆骨
    主料:鸡脆骨600克 干辣椒20克 花椒5克 熟白芝麻10克
    辅料:生抽2勺 老抽半勺 盐1小勺 糖1小勺 姜1小块 蒜3瓣 白酒(料酒)1勺
    制作工艺:
    1.备料
    2.先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖
    3.一勺白酒
    4.一半姜切碎拌匀,腌制一小时
    5.期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松

    6.鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂

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    7.鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒
    8.炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要。倒出的油量足够我炒三四盘菜,真的很多油阿。
    9.锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒
    10.加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
    11.加入熟白芝麻炒匀即可
    12.配上白米饭真是人间美味
    二、秘制鸡脆骨
    主料:鸡脆骨500g 奥尔良料一带 韩式辣酱一勺 白砂糖一勺 盐少许 味精少许
    制作工艺:
    1.鸡脆骨洗净切开<市场买的挺大的不容易入味>去掉多余油脂但不要多去掉 抄水 去除血腥味 然后放入凉水中(为了紧致口感更好)捞出控水 抄水鸡脆骨6分熟左右就ok啦
    2.把沥水过后的鸡脆骨加入上述调料入味 盐和味素少许 因为奥尔良料本身就有盐 腌制半小时左右
    3.将锅里倒入少许油( 鸡脆骨上的鸡油会产生油脂)烧制6成热 下入腌制号的鸡脆骨 翻炒即可 可适当加入芝麻调香 完工
    以上就是鸡髓骨的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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